开春了，大堡人爱吃苦荞粉

李治兴

　　苦荞粉砣是由苦荞面粉制作而成的。苦荞是一种绿色植物，是唯有大堡及高寒地区生长的一种小杂粮。不是主要粮食，一般种植在坡粱地，每年农历六月份开始种植、单杆，杆高生长七十公分左右，边长、边分杈，心字型绿叶，开小白花。也适合观赏。八月份收割，亩产100斤左右。
　　大堡地区冷，四季分明，利于苦荞生长。一个冬季，人们都捂的严严实实、正月里大肥大肉吃的又太油腻，多数人肚里憋屈的有郁火，每年一开春，人们就有吃苦荞粉的习惯，清清火、散散热，一年又一年的送粪、种地就开始了。
　　制作苦荞粉砣并不简单，有特殊的技艺，首先把新收获弄干净的干苦荞籽粒用碾米机去皮、磨成面粉，就开始制作苦荞粉坨了，也就是撮粉。大堡饮用的是地下1000米的深井水。清澈似镜，水质也好。根据自己所需、撮多少粉，先把面放入冷水盆中用铁勺子搅拌成糊状，再倒入火候很旺的开水锅中，开水多少根据面的多少选择，一边倒、一边搅拌、熟了，继续用力搅拌，越搅拌时间越长、越劲道，稠了粉砣会硬，稀了是软。搅拌到不软不硬、稠稀正合适为止。然后盛入碗、或盘中。等一夜凉冷后享用。
　　第二天就开始享用了。享用前，先准备好酸盐水汤，也就是人们去年秋天用长白菜或芥菜腌制的可口的泡酸菜水，把酸盐水盛入盆中，放上点醋、酱油、味精、熟油炸花椒、葱花、香菜等。根据自己所需、口味、再准备点辣椒油、芥末油、韭菜花、蒜末。
　　然后把碗中黄亮亮颤微微的粉砣翻倒手掌上，“啪”的一声扣入菜板上，用刀切成片再随心所欲切成宽的或细的条条放入碗中，再把准备好的酸盐水汤盛入碗里，根据自己的爱好用小勺撩上几许红而不乍、辣香适口的辣椒油、或金黄色的芥末油、蒜末就开始享用了。这样黄中有绿、有红，谁见了都食欲大增。用筷子挤起一条粉，边欣赏边品尝，光溜顺口，没遣放入嘴边就下肚了。滑美好吃，虽有淡淡的苦味。但，即清香、融滑、又爽口、劲道。色泽、口感，老少兼益。你美美滴喝上三碗苦荞粉，当下搅得庭饱，大人、小孩都吃的弯不下腰，待会儿就没事了。就是散热、下火。把捂了一冬天的燥热清理、清理，身体就健健康康。
　　在旧社会，苦荞粉还是穷人家治疗上火病的良药呢。身体不舒服了，吃点苦荞粉，放上点芥末油，出出汗就好了。
　　种地人，去地里干了半天活，辛勤劳作了一上午、汗流浃背，中午回到家，饭还不熟，老婆先给你切上凉爽的苦荞粉，你美美滴吃上一碗，即解困又解渴，一碗苦荞粉下肚，令人回味无穷，浑身舒服、痛快极了。什么种地人的艰辛、弱势群体的无奈都烟走云飞了。
　　这里房壁临家、左邻右舍，谁家撮上苦荞粉，都要吆喝，“到我家吃粉来？”有的男人还常常以此下酒，好友聚会，餐桌上摆上一盆，每人盛上一碗，一不留心就忘了主食。
　　有些大堡人还把苦荞粉坨、酸盐水作为礼品送给城里人及头头脑脑。吃腻了鸡、鱼的城里人也喜欢苦荞粉。
　　苦荞粉坨它作为大堡地区的一种小吃，深受人们喜爱，大众情迷。它不分身份贵贱、地位高低、有用、没用，只要你吃了就排毒、淸火，它是公平的。它还具有治疗高血压、糖尿病的疗效呢。
　　我也爱吃苦荞粉。